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他砍过13个日本鬼子

来源:互联网 编辑:佚名 时间:2018-01-23 16:19:51

什么样的啤酒让这俩艺术生放弃设计去酿酒?丨百匠大集

原标题:什么样的啤酒让这俩艺术生放弃设计去酿酒?丨百匠大集

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什么是精酿啤酒?

什么近年来精酿啤酒那么流行?

精酿啤酒和工业啤酒最大的区别是什么?

“百匠大集”系列004号匠人——89年的啤酒酿造者楼林泽、潘贯明,他砍过13个日本鬼子在伦敦大学因喝酒相识,回国一起酿酒,创造了精酿啤酒品牌TASTE ROOM。他们说:“一个好艺术家一定是个好厨子,是个好厨子就能做好的酒!我们就想做出一些有自己独特风味的好酒!”

口述/楼林泽 整理/巴九灵

1

我是大头(楼林泽),我的合伙人叫老潘(潘贯明),其实我们都是89年的,不老。

我俩本是在英国伦敦求学的艺术留学生。虽说是校友,但我们两个的专业毫无关联:他的专业是Branding,就是当下最流行的品牌塑造,而我学的是最冷门的当代艺术。作为两个酒鬼,唯一能把我们两个联系起来的自然就是酒。

因为盛产啤酒花,所以英国酒文化里首当其冲的便是啤酒。和红酒一样,啤酒也按产地分老世界和新世界,而伦敦就是老世界的首都。毫不夸张地说,不管站在伦敦哪个位置,只要你想喝啤酒,随便朝一个方向走10分钟就一定能找到一家pub。

所谓pub,起源于英国的public house,指的是当初那些在街头巷尾负担起英国人喝酒、社交、吹牛的地方。

在几百年前,许多英国妇女都会酿啤酒,除了家里喝,也会在pub售卖,每一家的pub都有自己的独特风味,供客人挑选。

留学期间,我和老潘一起领略了英国无数个pub,喝到了很多在国内没喝到过的风味啤酒,也感受到另一种饮酒氛围。不像国内,很多人喝酒,更多的,像是在拼酒。

2

很多人以为工业啤酒的历史要长于精酿啤酒,其实不然。最早精酿啤酒指艾尔啤酒(发酵方式采用桶上发酵的啤酒,口味丰富),由妇女生产,用以保护她们的家人在瘟疫、饥荒、污染水源等恶劣的环境下生存下来。

在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室都成立了自己的皇家啤酒厂,用于酿造精酿啤酒。

随着制冷设备的出现, 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜了,人们越来越喜欢工业啤酒。

精酿啤酒和工业啤酒两者最大的区别在于酿酒原料及发酵工艺。虽然都是使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但工业啤酒为了追求成本,会选用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡,一定程度上牺牲了风味。

今天,人们已经有足够的消费力,却还是没有机会体验一支味道丰满的谷物发酵酒,实在令人叹息。

味道这个东西99%靠体验,再多的文字描述都不抵尝过一遍。

3

回国后,我虽然和老潘也常一起喝酒,但怎么喝都不尽兴。我俩常常怀念在英国随处可买的啤酒,有时候会花好几倍的价格托人找关系,才搜来几支,喝完了就放在柜子里,馋了也能饱饱眼福。

正是这种远水解不了近渴的感觉,促就了TASTE ROOM的最终成立。想来也是机缘巧合,TASTE ROOM在一个大喜的日子成立。

2014年年初,老潘去外地喝喜酒,看到酒席桌上的酒就那么几样,一点都喜不起来。他一通电话拨给我,三分钟的电话,没有一丝犹豫,我俩就决定自己做酒。也是在那年夏天,我俩在一个老工厂改造的创意园里干了第一杯由我们自己酿造的艾尔啤酒。

研发更好的配方、创造更新奇的口味是Taste Room的使命。酿造啤酒的步骤看似只有麦芽碾磨、糖化、煮沸、冷却、发酵这简单五步,但想酿制出完美的啤酒,需要常年累月反复的尝试与创新。

每一次我们都会记录下原料的配比、麦汁的温度、酒花的选择、酵母用法、各个步骤的起始时间点等关键因素。

相较于酒精度,我们更加注重酒的味道本身。只使用纯天然的风味物料而不是添加剂是我们一贯的坚持。为了创造出更适合国人的啤酒口味,在过去2年多的时间里,我们用遍了能找到的所有材料,调试了155种配方,仅淡色艾尔以及IPA就做过近30个配方;最经典的冷艳款艾尔有菠萝淡色艾尔、菊花世涛、丁香IPA……

拿桂花小麦艾尔来说,为了能让桂花香味能与酒体完美结合,我们尝试了近20种不同厂家和产地的桂花,最终选取了来自桂林的一种花茶级别的金桂,并添加大麦芽、小麦芽、少量热带citra酒花以及比利时小麦酵母。而21P°的帝王世涛(stout,具有多层浓郁谷物香气的深咖色艾尔啤酒,精选8种麦芽,还特别添加了燕麦增加口感的顺滑度。

我们的明星产品除了桂花小麦Ale、21 P°的帝王世涛还有黑猩猩世涛及17 P°的大头世涛。三支世涛随着麦汁浓度的加重,材料选择与配比的不同,谷物的香味、苦度、酒精度也相应变化与增强。常见的百威、喜力酒精度3-4度,我们的酒基本能到5-9度,因为用料上的不计成本,即使是同样的麦汁浓度,喝到的啤酒风味也会更丰满一些。

4

我们非常幸运,Taste Room从成立到现在两年多,一直收到来自全世界各地爱酒、惜酒之人的积极反馈。

很多人第一次喝我们的酒都会觉得很新奇,表示从没试过这样的味道。曾有人笑称,我们的世涛有股酱油味,都可以蘸三文鱼了。我和老潘听了很欣慰,酿酒,料放足了,口味口感就提升了,事情也就简单了。舌头喉咙很诚实,酒好不好第一口就知道。

其实酒感是件非常主观的事,让我们特别感谢的是,大家都愿意尝试我们的作品,哪怕是名字听起来很诡异的“菊花黑”,也有自己的受众。正是大家真实的反馈,才让我们有更多改变的可能。

我们收到过很多户外运动项目合作的邀请,比如前一阵,2016VASQUE的杭州西湖跑山赛,飚完30km的选手喝的正是Taste Room为比赛特制的桂花Ale。选手们纷纷表示太惊喜了,桂花Ale在高运动量后不仅解渴,还能补充体力。

我们还会跟很多和户外运动风格相差甚远的项目合作。例如与著名家具品牌Beyond style联展合作时,我们设计了与之相媲美的一系列世涛。

当下,我们希望把料用到位,把味道做足,以一个尽可能低的价格,唤起人们对一支好酒的感官标准。

未来,我们想开一间有一定规模、真正独立的Taste Room,为更多爱酒惜酒的人调试出新风味,让啤酒自然地融入生活当中。让人们像品咖啡一样来品啤酒,是我和老潘的终极目标。

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